Sezóna špargle je tu.
Opäť je tu sezóna špargle. Špargľu milujeme pre jeho nezabudnuteľnú chuť a mnoho rôznych spôsobov prípravy. Takzvaná špargľová sezóna obvykle začína v polovici apríla a končí asi v polovici júna.
Ak sa ponáhľate, a napriek tomu si nechcete nechať ujsť špargľové výhonky, máme pre vás dokonalý recept: krémovú špargľovú polievku - pripravenú počas chvíľky, ktorá je navyše tak lahodná. Najlepšia voľba pre rýchly a ľahký obed!
ČO POTREBUJETE VEDIEŤ, ABY STE MOHLI ZAČAŤ VARIŤ
Aký je rozdiel medzi bielou a zelenou špargľou?
Biela aj zelená špargľa pochádzajú z rovnakej rastliny. Biela špargľa rastie pod zemou a zelená špargľa rastie nad zemou. Slnečné svetlo dodáva špargle charakteristickú zelenú farbu a výraznejšiu chuť.
Koľko je potrebné špargle na osobu?
Samozrejme záleží na tom, čo ku špargle budete podávať, ale v priemere budete na hlavný chod potrebovať 500 ga na predjedlo asi 250 g bielej špargle na osobu. Zelenej a fialovej špargle môžete pripraviť 250 g na hlavný chod a 125 g na predjedlo.
Ako poznám, že je špargľa čerstvá?
Či už si špargľu kúpite v supermarkete, alebo u miestneho farmára, čerstvá špargľa je najlahodnejšia. Chcete mať istotu? Potom skontrolujte, či sú hlavičky úplne zatvorené a či na nich nie sú vidieť žiadne rozpadajúce sa šupiny. Špargľa by mala byť pekne silná, biela a rovná. Ak stonku ohnete, zlomí sa. Pozrite sa tiež na spodnú časť špargle. Ak je nepoškodená a nie je zaschnutá, máte tú správnu špargľu.
Tip: Trite dve špargle o seba. Čerstvá špargľa skutočne vŕzga.
Ako najlepšie skladovať špargľu?
Špargľa je najlepšie skladovať čo najkratšiu dobu. Najlepšie je ho čo najskôr skonzumovať. V chladničke môžete špargľu uchovávať tri až štyri dni, ale zabaľte ju do vlhkej utierky. Špargľa obsahuje 95% vody. Čím viac vlhkosti stratí, tým horšie chutí. Špargľu môžete tiež zmraziť. Krátko ho blanšírujte vo vriacej vode a nechajte vychladnúť. V mrazničke potom vydrží ďalších deväť mesiacov. Len majte na pamäti, že mrazená špargľa stráca časť svojej chuti.
Žiadne nepríjemné prekvapenia vďaka správnej príprave.
Bielu špargľu olúpte škrabkou od hlavičky smerom dole. Je dôležité bielu špargľu dobre olúpať, pretože šupka nie je príjemná na konzumáciu. V spodnej časti odrežte nožom tuhšie kúsky. Zelená špargľa má tenšiu šupku a nemusíte ju nutne lúpať. Tvrdšie kúsky v spodnej časti odrežte.
Krémová špargľová polievka
4 osoby
Ingrediencie
Na polievku:
250 g bielej a zelenej špargle
1 biela cibuľa
100 g masla
100 ml bieleho vína
500 ml vývaru
vytlačená šťava z 1 citróna
soľ
cukor
Na ozdobu:
100 g byliniek
čerstvý estragón
smotana
čierne korenie
Postup
1. Olúpte cibuľu a bielu špargľu. Cibuľu rozpoľte a nakrájajte na jemné plátky. Bielu a zelenú špargľu nakrájajte na približne 2 cm veľké kúsky. V hrnci rozpustite maslo. Na masle zľahka osmažte cibuľu. Kúsky špargle blanšírujte v osolenej vode do mäkka, potom prepláchnite v ľadovej vode a nechajte odkvapkať.
2. Špargľu a cibuľu vložte do výkonného mixéra . Podľa chuti dochuťte soľou a cukrom. Ďalej pridajte biele víno, vývar, smotanu a rozmixujte.
3. Nakoniec opäť dochuťte soľou a citrónovou šťavou.
4. Bylinky nakrájajte podľa ich veľkosti, osmažte na masle dozlatista a použite ako ozdobu spolu s estragónom, smotanou a čiernym korením.
Tip: Pre dokonalú prípravu špargle sa vám bude hodiť vysoký hrniec ZWILLING , v ktorom budú hlavičky špargle počas varenia nad vodou. Týmto spôsobom sa hlavičky uvaria v pare a tvrdšie drevnaté časti vo vode. Nerezová vložka vám pomôže špargľu bez problému zliať bez toho, aby sa polámal.
